ताजा लाल शिमला मिर्च

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ताजा लाल शिमला मिर्च (कैप्सैन्थिन) पारंपरिक सोलानेसी पौधे, लाल मिर्च में एक प्रमुख कैरोटीनॉयड है। कैप्सैन्थिन का बायोसिंथेटिक मार्ग -कैरोटीन या इसके पूर्ववर्तियों द्वारा चक्रीकरण, हाइड्रॉक्सिलेशन और एपॉक्सीडेशन जैसे कई संरचनात्मक संशोधनों के माध्यम से निर्मित होता है। मध्यवर्ती उत्पाद ज़ेक्सैन्थिन है, और यह प्रक्रिया कैप्सैन्थिन-कैप्सैन्थिन सिंथेज़ की भागीदारी से अविभाज्य है। शुद्ध कैप्सैन्थिन गहरे कैरमाइन लाल सुई जैसे क्रिस्टल होते हैं। ग्रीस, एसीटोन, ईथर, क्लोरोफॉर्म और डाइमिथाइल सल्फ़ोक्साइड जैसे ध्रुवीय कार्बनिक सॉल्वैंट्स में आसानी से घुलनशील। यह पानी में लगभग अघुलनशील है, और जब यह सांद्र अकार्बनिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है तो यह नीला रंग दिखाता है।

गलनांक 181-182 डिग्री है। कैप्सैन्थिन तापमान के प्रति संवेदनशील है और लंबे समय तक 70 डिग्री से ऊपर उच्च तापमान के संपर्क में रहने पर नष्ट हो जाएगा। 5 से कम पीएच मान वाला प्रकाश और अम्लीय वातावरण दोनों कैप्सेंथिन के लुप्त होने को बढ़ावा दे सकते हैं। कैप्सैन्थिन का ऑक्सीकरण प्रतिरोध खराब है, और H2O2 और Fe{5}} के मिश्रित समाधान से बने ऑक्सीडेंट की कार्रवाई के तहत गंभीर मलिनकिरण होगा। NaCl की आयनिक शक्ति का कैप्सैन्थिन की स्थिरता पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ा।

लाल पेपरिका पाउडर ल्यूटिन संयुग्मित पॉलीओलेफ़िन ऑक्सीजन युक्त डेरिवेटिव से संबंधित है, आणविक सूत्र C40H56O3 है, और दाढ़ द्रव्यमान 584.87 ग्राम/मोल है।

क्या ताज़ा लाल शिमला मिर्च सुरक्षित है?

परिपक्व लाल मिर्च से निकाले गए टेट्राटरपेनॉइड नारंगी-लाल रंगद्रव्य को समग्र रूप से कैप्सैन्थिन कहा जाता है, जिसमें मुख्य रूप से कैप्सैन्थिन और कैप्सैन्थिन शामिल होते हैं। इसे संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन और विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा वर्ग ए वर्णक के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और इसका उपयोग सीमित नहीं है।

सबक्रोनिक विषाक्तता अध्ययन में, F344 चूहों के आहार में 5% कैप्सैन्थिन जोड़ा गया था, अर्थात, नर और मादा चूहों में कैप्सैन्थिन का सेवन 2 948.4 mg/(kg mb d) और {{4} था। }.4 मिलीग्राम/(किलो एमबी·डी)। चूहों के स्वास्थ्य पर कैप्सैन्थिन का कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पाया गया।

लाल शिमला मिर्च पाउडर के सुरक्षा मूल्यांकन प्रयोग में, लोगों ने लगातार 12 सप्ताह तक प्रतिदिन 100 मिलीग्राम ताजा लाल लाल शिमला मिर्च (3.5 मिलीग्राम कैप्सैन्थिन युक्त) का सेवन किया और कोई प्रतिकूल प्रतिक्रिया नहीं देखी गई। ऊपर से यह देखा जा सकता है कि कैप्सैन्थिन अत्यंत सुरक्षित है।

लाल शिमला मिर्च पाउडर के लाभ:

1. एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव

2. लिपिड चयापचय पर विनियमन प्रभाव

3. इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव

4. विकिरणरोधी प्रभाव

5. बुजुर्गों में सीखने की अक्षमताओं को कम करना

कैप्सैन्थिन कहाँ से खरीदें?

शिमला मिर्च लाल मिर्च पाउडरएक वसा में घुलनशील लाल रंगद्रव्य है जो प्राकृतिक रूप से मिर्च में मौजूद होता है, जिसके विभिन्न प्रकार के जैविक कार्य होते हैं। बड़ी संख्या में अध्ययनों ने पुष्टि की है कि कैप्सैन्थिन ऑक्सीडेटिव तनाव और लिपिड चयापचय में भूमिका निभा सकता है। चूँकि कैप्सैन्थिन में कोई मसालेदार स्वाद नहीं, कोई विषाक्त दुष्प्रभाव नहीं आदि के फायदे हैं, इसलिए भोजन या फार्मास्युटिकल योज्य के रूप में इसके व्यापक अनुप्रयोग की संभावना है।

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